Choux au chocolat

Choux au chocolat

Hello mes Ronrons chéris. J’espère que vous allez tous bien avec ce confinement interminable… Je vais vous consoler avec des choux au chocolat, ça vous tente? C’est parti pour la recette!

Détails

Parts

6 personnes

Préparation

90 minutes

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

  • Crème pâtissière
  • 500ml de lait

  • 25 g de maïzena

  • 25g de farine

  • 75 g de sucre semoule (cassonade ou vergeoise)

  • 4 jaunes d’œufs

  • 100gr de chocolat noir

  • 35 g de beurre très froid

  • Craquelin
  • 40 g de beurre pommade (très mou)

  • 50 g de sucre roux parfumé type vergeoise ou cassonade

  • 50 g de farine type T45

  • 1 pincée de fleur de sel

  • Pâte à choux
  • 125 g d’eau

  • 60 g de beurre

  • 80 g de farine

  • 125gr d’œufs entier

  • 1 cuillère à café bombée de sucre semoule

  • 1 cuillère à café rase de sel fin

Instructions POUR LA CREME PATISSIERE

  • Portez le lait à ébullition, puis retirez aussitôt la casserole du feu. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, avec le sucre pour faire fondre le sucre, puis ajoutez la maïzena et la farine.
  • Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène, puis ajoutez la moitié du lait encore chaud. Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole dans laquelle se trouve l’autre moitié du lait.
  • Portez la crème à ébullition pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse (ne pas laisser trop épaissir pour ne pas avoir des œufs brouillés), retirez aussitôt la casserole hors du feu.
  • Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis le chocolat, mélangez le tout jusqu’à homogénéisation.
  • Versez-la dans un plat (type gratin) afin qu’elle s’étale davantage pour un refroidissement plus rapide. Couvrez-la, en déposant un film alimentaire directement en contact avec la crème (pour éviter qu’une croute se forme), puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois heures. Une fois que la crème est bien froide et prête à être utilisée, la mettre dans le robot pour la détendre puis en poche avec une douille à éclairs pour fourrer les choux.

Instructions pour le craquelin

  • Ajoutez le beurre pommade, et incorporez-le à la spatule d’abord, puis en finissant à la main, jusqu’à ce que le beurre s’agglomère bien aux poudres, pour former une pâte.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à crumble entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 2 mm d’épaisseur.
  • Mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Instructions pour la pÂTE a choux

  • Dans une casserole, versez l’eau, puis le beurre coupé en morceaux.
  • Laissez fondre le beurre, puis versez, en une seule fois, les poudres (farine, sel et sucre) préalablement tamisées. Mélangez soigneusement : une pâte se forme instantanément.
  • Continuez de mélanger, à feu moyen, pendant 1 minute, afin de dessécher au maximum la pâte. Retirez du feu lorsque une pellicule se forme sur le fond de la casserole.
  • Versez alors la pâte dans le bol du robot. La laisser refroidir une dizaine de minutes puis pétrissez-la avec la feuille (le batteur plat du robot), en y incorporant un à un les œufs entiers. Vous devez obtenir une pâte à choux souple et luisante.
  • Pour vérifier si la pâte est à point, faites une trace profonde (presque la moitié de votre index) sur quelques centimètres, elle doit se refermer très doucement. Si elle ne se referme pas ou quasiment, la pâte à choux n’est pas assez humide et donc il vous faut rajouter de l’œuf battu (jaune et blanc) petit à petit.
  • Sur la plaque du four et une feuille de cuisson, pochez à l’aide d’une poche à douille de 1cm de diamètre ou une douille cannelée d’un centimètre également, des éclairs d’environ 8 à 10cm de longueur. Découpez soit à l’emporte-pièce ou au couteau des petits craquelins de la forme des éclairs à mettre sur les éclairs.
  • Mettez la plaque au four à 190 °C pendant 30 minutes. Une fois les éclairs cuit, les laissez dans le four, éteignez le four et laissez la porte entre-ouverte pour ne pas provoquer un choc thermique. Ainsi les choux ne retomberont pas. Après 10 minutes, les sortir du four et laissez refroidir à température ambiante et les fourrer avec votre crème pâtissière au chocolat.

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