Curd citron

Curd citron

Ingrédients

(Pour environ 60 macarons)

1oeuf

170gr de jus de citron

150gr de beurre

110gr de sucre

le zeste d’un citron

40gr de poudre d’amandes

15gr de maïzena

3gr de gélatine

Ustensiles

Pèse aliments

Presse agrume

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par peser tout vos ingrédients. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.. Pressez vos citrons et filtrer le jus, ajoutez y le zeste d’un citron. Dans une casserole à feu doux, Mélangez l’œuf, la maïzena et le sucre. Quand le tout est homogène, ajoutez le jus de citron avec le zeste et mettre le tout dans une casserole à feu doux. Quand ça commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger. Incorporez le beurre coupé en morceaux, ajoutez la poudre d’amandes en mélangeant le tout. Filmer au contact et laissez refroidir la crème au réfrigérateur au moins 2h avant de l’utiliser.

 

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