Extrêmement cookies

Extrêmement cookies

 

Bol en cookies

Ingrédients

2 œufs

20gr de sucre semoule

160gr de sucre roux

160gr de beurre fondu

5gr de fleur de sel

1 gousse de vanille

280gr pépites de chocolat

320 gr de farine

3 gr de levure chimique

Ustensiles

Moule à muffins

Saladier ou cul de poule

Pèse aliments

Spatule

Déroulé

Préchauffez votre four à 170° (profitez en pour torréfier vos noisettes et les concasser). Mettre dans un saladier les œufs et le sucre, bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissout. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et le sel et émulsionnez (bien intégrer le beurre) puis les pépites de chocolat, les noisettes torréfiées concassée et mélangez à nouveau. Enfin mettre la farine et la levure chimique, Homogénéisez le tout jusqu’à avoir une belle pâte à cookies. Prendre un moule à muffins, le mettre à l’envers et bien beurrer. Déposez de la pâte sur chaque dos de moule à muffins et laisser un peu la pâte dépasser sur les rebords. Mettre au four pendant 8min. Sortir du four et démoulez directement.

 

Pâte à cookies (cookies dough)

Ingrédients

1 œuf

60gr de sucre semoule

80gr de sucre roux

80gr de beurre fondu

2gr de fleur de sel

1 gousse de vanille

140gr pépites de chocolat

160 gr de farine

Ustensiles

Saladier ou cul de poule

Pèse aliments

Spatule

Déroulé

Mettre dans un saladier les œufs et le sucre, bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissout. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et le sel et émulsionnez (bien mélanger pour intégrer le beurre) puis les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. Enfin mettre la farine et mélanger jusqu’à avoir une belle pâte à cookies. Faire de petites boules et mettre au congélateur.

Pour environ 1.5l de glace Crème vanille

Ingrédients

350ml de lait entier

350ml de crème à 30% min

8 jaunes d’œufs

135gr de sucre

1 gousse de vanille

Ustensiles

Sorbetière

Déroulé

Faire chauffer dans une casserole le lait et la crème. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre se dissout. Dès les premières ébullitions, versez un peu du mélange crème-lait au mélange jaune d’œufs-sucre et bien battre avant de remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer le tout sur feu très doux en mélangeant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe (85°C). Laisser refroidir complètement et laisse votre crème reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain mettre votre crème vanille dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que votre crème glacée soit bien prise. Prendre vos boules de pâte à cookies glacées et les ajouter dans votre glace à la vanille directement dans votre sorbetière. Laissez encore turbiner le temps que les boules se mélangent et arrêter la sorbetière. Transvasez dans une boite hermétique allant au congélateur et laissez congeler votre glace. La sortir environ 10 minutes avant de servir.

Caramel au beurre salé

Ingrédients

150gr de sucre

125ml de crème liquide à 30% MG min

20gr de beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole bien chaude, remuez pour faire un joli caramel, quand le sucre est dissout, y ajouter le beurre salé et bien mélangez. Ajoutez la crème qui aura été chauffée au préalable au micro-onde pour éviter le choc thermique. Mélangez énergiquement une dernière fois et sortir du feu. Passez au chinois le caramel pour éviter les résidus de sucre et laissez refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur au moins 3h.

Servir dans le bol en cookies une belle boule de glace à la vanille/ pâte à cookies et coulez du caramel au beurre salé par-dessus. Bon appétit…

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