Ganache au chocolat au lait

Ganache au chocolat au lait

Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

150gr de chocolat au lait

100ml de crème liquide 30% M.G. min

30gr de beurre doux

Ustensiles

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par peser tout vos ingrédients. Faire chauffer sa crème, quand elle porte à ébullition, retirer du feu et la verser sur le chocolat. Faire une émulsion, mettre ensuite le beurre et à nouveau faire une émulsion. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, pochez directement vos macarons.

 

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