Ganache au chocolat noir et menthe

Ganache au chocolat noir et menthe

Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

100gr de chocolat noir

150ml de crème liquide 30%min

30gr de beurre

8 à 10 feuilles de menthe

Ustensiles

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par faire infuser sa crème avec les feuilles de menthe au moins une heures (le mieux c’est de laisser infuser toute une nuit). Pesez tout vos ingrédients. Faire chauffer sa crème avec les feuilles de menthe, jusqu’à ébullition. Retirer du feu et la verser sur le chocolat en passant au chinois pour enlever les feuilles de menthe. Mettre le beurre et faire une émulsion. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 3h. Le mieux c’est de la laisser toute la nuit au réfrigérateur.

 

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