Ganache chocolat blanc / mangue / citron

Ganache chocolat blanc / mangue / citron

Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

Ganache chocolat blanc

150gr de chocolat blanc

100ml de crème liquide à 30´% min

30gr de beurre

Gelée de mangue – citron

1 mangue

Le jus d’un gros citron jaune

50gr de sucre

6gr de gélatine

Ustensiles

Pèse aliments

batteur électrique

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Ganache chocolat blanc
Commencez par mesurer tout vos ingrédients. Portez la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et le beurre. Faites une émulsion (mélanger des matières non miscibles). Mettez votre ganache au frais au moins 3h, montez la au batteur avant de pocher.

Gelée de mangue – citron
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Coupez une mangue en dés et les faire revenir dans une petite casserole avec le sucre. Ajoutez le jus du citron et bien mélanger jusqu’ à ce que les dés de mangue commencent à ramollir. Mixez avec le mixeur bâton dans la casserole, ne laisser aucun morceaux. Essorez la gélatine et la mettre dans le mélange mangue – citron et bien mélanger. Sortir du feu et laisser refroidir à température ambiante. Puis mettre au réfrigérateur 2h.

Déposez de la ganache au chocolat blanc sur votre macaron. Au cœur, déposez un peu de gelée de mangue/citron et refermez votre macaron.

 

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