Ganache montée chocolat noir-caramel

Ganache montée chocolat noir-caramel

Ingrédients

(pour environ 60 macarons)

150gr de sucre

150ml de crème liquide à 30%min

20gr de beurre salé

100gr de chocolat noir

1 feuille de gélatine

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau bien froide. Mettre la casserole seule sur le feu, quand elle sera bien chaude, y mettre un peu de sucre et laisser fondre. Ajoutez du sucre et laissez fondre de nouveau. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de sucre. S’il reste des petits morceaux de sucre aidez vous du fouet pour bien homogénéiser, y ajoutez le beurre salé, bien mélanger. Ajoutez la crème qui aura été chauffée au préalable au micro-onde (pour éviter le choc thermique). Mélangez jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Mettre le chocolat noir que vous aurez fondu à moitié au micro onde. Mélangez énergiquement une dernière fois et sortir du feu. Essorer la feuille de gélatine, la mettre dans la préparation et mélangez de nouveau. Passer au chinois le caramel pour éviter les résidus de sucre et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur au moins 5h. À la sortie du réfrigérateur, détendre la ganache avec la feuille du robot puis la monter au batteur.

 

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