Ganache montée à la vanille

Ganache montée à la vanille

Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

150gr de chocolat blanc

75ml de crème liquide 30% M.G. min

50gr de beurre doux

1 gousse de vanille

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par mesurer tout vos ingrédients. Fendre une gousse de vanille, racler les graines et mettre dans la crème avec le gousse, laissez infuser 1h (ou plus) sans chauffer. Portez la crème à ébullition, la verser sur le chocolat (en enlevant le gousse), ajoutez le beurre et faites une belle émulsion (mélanger des matières non miscibles). Mettre au frais au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, monter sa ganache au batteur.

 

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