Ganache montée à l’abricot

Ganache montée à l’abricot

Ingrédients

(pour environ 60 macarons)

150gr de chocolat blanc

80ml de crème

30gr de beurre

50gr de confit d’abricot

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par peser tout vos ingrédients. Porter la crème à ébullition, la versez sur le chocolat (bien racler les parois de votre casserole pour récupérer toute la crème car la matière grasse de la crème reste souvent dans le fond de la casserole, ce qui vous fera une crème moins onctueuse), ajoutez le beurre et le confit d’abricot. Faites une belle émulsion (mélanger des matières non miscibles). Mettre au frais au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, monter sa ganache au batteur.

 

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