Ganache montée au fruit de la passion

Ganache montée au fruit de la passion

 

Ingrédients   

(pour une quarantaine de macarons)

150gr de chocolat blanc

60ml de crème liquide 30% M.G. min

30gr de beurre doux

80ml de coulis de fruit de la passion

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par mesurer tout vos ingrédients. Portez la crème à ébullition, la verser sur le chocolat et ajoutez le beurre. Faites une belle émulsion (mélanger des matières non miscibles), ajoutez le coulis de fruits de passion et rendre le tout homogène. Mettre au frais au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, montez votre ganache au batteur.

 

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