Ganache montée au praliné

Ganache montée au praliné

Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

150gr de chocolat blanc

100ml de crème

80gr de praliné

30gr de beurre

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par peser tout vos ingrédients. Porter la crème à ébullition, la versez sur le chocolat, mettre le praliné et ajoutez le beurre (bien racler les parois de votre casserole pour récupérer toute la crème car la matière grasse de la crème reste souvent dans le fond de la casserole, ce qui vous fera une crème moins onctueuse) . Faites une belle émulsion (mélanger des matières non miscibles). Mettre au frais au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, monter sa ganache au batteur.

 

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