Ganache montée à la pistache

Ganache montée à la pistache

Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

150gr de chocolat blanc

100ml de crème

60gr de pâte de pistache

20gr de poudre de pistache (facultatif)

30gr de beurre

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par peser tout vos ingrédients. Porter la crème à ébullition, la versez sur le chocolat, mettre la pâte à pistache, la poudre de pistache (si vous voulez sentir des petits morceaux de pistache) et ajoutez le beurre (bien racler les parois de votre casserole pour récupérer toute la crème car la matière grasse de la crème reste souvent dans le fond de la casserole, ce qui vous fera une crème moins onctueuse) . Faites une belle émulsion (mélanger des matières non miscibles). Mettre au frais au moins 4h, le mieux c’est de laisser toute une nuit au réfrigérateur. À la sortie, monter sa ganache au batteur.

 

Retrouvez la recette des coques de macarons ici

Comment choisir votre fourrage pour vos macarons? ici

Laisser un commentaire