Ganache montée au caramel au beurre salé

Ganache montée au caramel au beurre salé


Ingrédients

(pour une quarantaine de macarons)

150gr de sucre

125ml de crème liquide à 30%min

20gr de beurre salé

30gr de chocolat blanc

Ustensiles

Robot pâtissier

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Vous allez tout d’abord commencer par mettre la casserole seule sur le feu. Une fois bien chaude, y mettre un peu de sucre et laisser fondre. Ajoutez du sucre et laissez fondre de nouveau. Continuez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de sucre. S’il reste des petits morceaux de sucre aidez vous du fouet pour bien homogénéiser, ajoutez le beurre salé, bien mélanger. Mettre la crème qui aura été chauffée au préalable au micro-onde (pour éviter le choc thermique), bien mélanger et pour finir ajouter le chocolat blanc. Mélanger énergiquement une dernière fois et sortir du feu. Passez au chinois le caramel pour éviter les résidus de sucre et laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur pour la nuit. À la sortie, détendre le caramel avec la feuille du robot car il sera assez dur puis au batteur.

 

Retrouvez la recette des coques de macarons ici

Comment choisir votre fourrage pour vos macarons? ici

Laisser un commentaire