Mousse framboise

Mousse framboise

Ingrédients

(pour environ 80 macarons)

100ml de crème liquide à 30% de MG min

450gr de framboises

150gr de sucre

12gr de gélatine

Ustensiles

Batteur électrique

Pèse aliments

Spatule

Poche à douille

Déroulé

Commencez par mesurer tout vos ingrédients. Mettez ensuite vos framboises et le sucre à cuire. Laissez mijoter et lorsque les framboises fondent, mixez au mixeur plongeant. Versez dans un bol en filtrant les graines de framboises. Remettre sur le feu, versez la crème et laissez mijoter une minute. Transvasez à nouveau dans le bol et y mettre la gélatine. Bien mélanger et laissez prendre 3h au réfrigérateur. Foisonner la crème (alléger la mousse en incorporant de l’air avec un batteur électrique ). Remettre au réfrigérateur une demi-heure, votre mousse est prête et parfaite pour farcir vos macarons. Vos macarons pourront être mangé après 6h et maximum 24h pour une dégustation parfaite car c’est une mousse, elle détrempera donc beaucoup plus vite qu’une ganache (si vous voulez une recette de ganache et non mousse framboise qui ne détrempe pas, vous la trouverez ici)

 

Retrouvez la recette des coques de macarons ici

Comment choisir votre fourrage pour vos macarons? ici

Laisser un commentaire